Pavlova de morango com hortelã

Deixe as claras em temperatura ambiente por 30 minutos. Enquanto isso, forre uma assadeira com papel manteiga ou papel alumínio. Desenhe um círculo de 23 cm no papel ou papel alumínio. Inverta o papel ou papel alumínio de forma que o círculo fique no verso.

Pré-aqueça o forno a 250 ° F. Para o merengue, em uma tigela grande bata as claras, o sal e o creme de tártaro com a batedeira em velocidade média até formar picos suaves (pontas onduladas). Adicione 1 1/2 xícaras de açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, batendo em velocidade alta até formar picos firmes (as pontas ficam retas). Junte o suco de limão e a baunilha. Peneire o amido de milho sobre a mistura de clara de ovo; usando uma espátula de borracha, dobre delicadamente o amido de milho na mistura de clara de ovo.

Espalhe o merengue sobre o círculo em papel ou papel alumínio, construindo as bordas ligeiramente para formar uma concha. Asse por 1 1/2 horas (não abra a porta). Desligue o forno; deixe o merengue secar no forno com a porta fechada por 1 hora.

Para o recheio, 20 minutos antes de servir, limpe, descasque e corte os morangos. Coloque os morangos em uma tigela grande. Misture as frutas vermelhas com as 2 colheres de açúcar. Rasgue folhas de hortelã; mexa delicadamente a hortelã na mistura de morango. Deixe agir por 20 minutos.

Enquanto isso, em uma tigela grande bata o chantilly e o crème fraîche com a batedeira em velocidade média (ou bata com um batedor ou batedeira rotativa) até formar picos suaves (pontas onduladas).

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