O que é Pavlova e como você o faz?

Doces e salgados - existem tantas maneiras de cozinhar ovos. Eles podem ser frito no café da manhã, cozido para saladas, usado como um agente de ligação para cookies e ajuda a manter a estrutura em bolos caseiros. Talvez a minha maneira favorita de assar ovos seja batendo claras em um sonho merengue para tortas e sobremesas deslumbrantes, como pavlova (pronuncia-se paa-vlow-vuh). Com apenas um punhado de ingredientes, você pode assar claras de ovo batidas fofas em uma base crocante para chantilly doce e frutas frescas. Ao aprender a fazer pavlova, você descobrirá rapidamente que o processo exige um pouco de tempo e paciência, mas é realmente muito fácil. Continue lendo para obter um guia passo a passo sobre como fazer pavlova, bem como receitas saborosas de pavlova para praticar a técnica de cozimento.

Strawberry Mango e Rose Pavlova

Crédito: Andy Lyons

Obtenha nossa receita de morango, manga e rosa Pavlova

Como fazer Pavlova

Se você já fez um torta com merengue do zero, fazer pavlova vai ser uma brisa. A maioria das receitas de pavlova terá uma base de merengue semelhante. Você pode usar nosso

receita de pavlova de morango com manga (foto acima) como um guia, mas fique à vontade para mudar a fruta para o que estiver da estação ou em sua cozinha.

Etapa 1: preparar claras de ovo e modelo de Pavlova

Separe as claras das gemas e coloque-as em uma tigela. Deixe-os atingir a temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos antes de usá-los para fazer pavlova - isso permite que batam em um volume mais alto. Enquanto as claras estão penduradas, coloque um Assadeira de 9 polegadas ($13, Amazonas) panela em uma folha de papel pergaminho e trace com uma caneta ou marcador escuro. Coloque-o com o lado marcado para baixo em uma assadeira. Isso serve como um guia para moldar sua pavlova.

whisk mostrando claras de ovo em picos firmes

Crédito: Blaine Moats

Etapa 2: bata as claras de ovo

Na tigela de um batedeira ($200, Amazonas) com um batedor de arame, bata as claras, o cremor tártaro e o sal em velocidade média até picos suaves se formam. (Uma batedeira também é perfeitamente adequada para usar aqui. Só pode demorar mais alguns minutos para concluir esta etapa.) Gire a batedeira para alta velocidade e adicione o açúcar 1 colher de sopa de cada vez até que os picos firmes se formem e o merengue não esteja mais arenoso (18 a 20 minutos), raspando a tigela conforme necessário. Adicione o suco de limão e quaisquer extratos ou condimentos adicionais que a receita peça antes de dobrar delicadamente no amido de milho.

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Etapa 3: Asse Merengue para Pavlova

Espalhe a mistura de merengue sobre o círculo do pergaminho, construindo as bordas ligeiramente para formar uma espécie de espaço em forma de tigela para o creme e as frutas. Asse por 1 hora e meia (não abra a porta). Desligue o forno; deixe secar na estufa com a porta fechada por mais 1 hora. Remover; esfriar completamente na folha em um cremalheira de arame ($13, Walmart).

Etapa 4: preparar o recheio de frutas e creme

Combine a fruta de sua preferência com o açúcar e deixe repousar por 20 minutos. Essa técnica é chamada de maceração e permite que a fruta amoleça e saiam os sucos naturais. Em uma tigela, bata chantilly (junto com mascarpone ou outros ingredientes, se necessário) com um batedeira ($18, Amazonas) até que picos suaves se formem.

Etapa 5: construir e servir Pavlova

Espalhe a mistura de creme na casca do merengue antes de espalhar a mistura de frutas por cima. Sirva e saboreie imediatamente.

Dica de cozinha de teste: Armazene pavlovas não preenchidas em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 24 horas.

Limão Berry Pavlovas

Crédito: Blaine Moats

Obtenha a receita Pavlova de limão e mirtilo

O que é Pavlova?

Não está claro quem primeiro criou o sobremesa famosa Pavlova. O nome (e sobremesa), no entanto, começou a aparecer quando a mundialmente famosa bailarina e coreógrafa russa, Anna Pavlova começou a fazer turnês pela América, Europa e Reino Unido em 1910. O merengue com cobertura de frutas aumentou recentemente em popularidade após O campeão do torneio Masters de golfe, Phil Mickelson pediu pavlova como sobremesa para uma refeição anual pré-Masters, onde também transmitiu o conhecimento do prato aos seus colegas questionadores.

Agora que você pode fazer pavlova do zero em casa com sucesso, pode ser criativo com os recheios de creme e frutas. Utilizar frutas maduras no verão ou hortelã fresca para um receita de pavlova sazonal. Servir pavlova com romã para uma tomada de inverno. Se você quiser um tamanho ou apresentação diferente, tente transformar pavlova em mini versões ou uma bandeja de tamanho grande.

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